Uleiurile sănătoase conțin compuși benefici, cum ar fi antioxidanții, și sunt stabile la temperaturi ridicate de gătit
Mulți dintre noi avem acasă mai multe tipuri de uleiuri de gătit care sunt utilizate în diverse rețete. Acestea fiind spuse, alegerea uleiurilor potrivite pentru prăjit este importantă atât pentru gust, cât și pentru sănătate, mai ales atunci când vine vorba de gătitul la temperaturi ridicate. Portalul VerywellHealth a numit patru dintre cele mai sănătoase uleiuri de utilizat la gătit și patru pe care este recomandabil să le evitați.
Uleiurile sănătoase pentru gătit tind să fie bogate în grăsimi nesaturate, cum ar fi acizii grași mononesaturați și omega-3, care susțin sănătatea inimii și reduc inflamațiile. Acestea conțin, de asemenea, compuși benefici precum antioxidanții și sunt stabile la temperaturi ridicate de gătit, ceea ce le face mai sigure pentru utilizarea regulată.
1. ulei de măsline
Uleiul de măsline este bogat în grăsimi sănătoase mononesaturate, în special acid oleic, un acid gras omega-9 legat de sănătatea inimii și de reducerea inflamațiilor. De asemenea, uleiul de măsline este bogat în antioxidanți, în special vitamina E și polifenoli, care ajută la protejarea celulelor de stresul care poate duce la deteriorare și boală.
Cu un punct de fum de aproximativ 190-210 grade, uleiul de măsline este potrivit pentru o varietate de metode de gătit, inclusiv prăjirea și coacerea. Cu toate acestea, cel mai bine se gătește la foc mic sau mediu pentru a-și păstra calitățile nutritive.
2. Ulei de avocado
Uleiul de avocado este, de asemenea, bogat în acid oleic, ceea ce îl face o opțiune bună pentru menținerea sănătății inimii și reducerea inflamațiilor. Acesta conține, de asemenea, vitaminele E și K și luteină, un antioxidant cunoscut mai ales pentru beneficiile sale pentru sănătatea ochilor.
punctul de fum ridicat de aproximativ 270 de grade face din uleiul de avocado o alegere excelentă pentru metodele de gătit la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjirea și grătarul.
3. Ulei de susan
Uleiul de susan este o sursă bogată de grăsimi polinesaturate și antioxidanți. În special, acesta conține sesamolină și sesamină, care pot contribui la scăderea colesterolului ridicat și la susținerea sănătății inimii. Uleiul de susan conține, de asemenea, vitaminele E și K, ceea ce contribuie la sănătatea sa generală.
Punctul de fum al uleiului de susan variază între 175 și 230 de grade – în funcție de faptul dacă este rafinat sau nerafinat – ceea ce îl face versatil pentru o varietate de metode de gătit, de la prăjire la stropire.
4. Ulei de șofrănel
Este bogat în grăsimi polinesaturate, inclusiv acizi grași omega-6, care pot ajuta la menținerea sănătății inimii și a nivelului normal de colesterol. Ca și alte uleiuri de gătit, acesta conține și vitamina E.
Cu un punct de fum de aproximativ 175 de grade, uleiul de șofrănel este ideal pentru metodele de gătit la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjirea, fierberea și coacerea, fără a compromite proprietățile sale nutriționale.
Uleiurile nesănătoase sunt adesea bogate în grăsimi saturate sau trans, puternic prelucrate și predispuse la oxidare, care produce compuși nocivi și contribuie la inflamații și boli de inimă.
Uleiuri nesănătoase: listă
1. Ulei de pește sau de alge marine
Aceste uleiuri sunt bogate în acizi grași omega-3 EPA și DHA, dar au un punct de fum scăzut, ceea ce le face nepotrivite pentru metodele de gătit la temperaturi ridicate.
2- Ulei de in
Uleiul din semințe de in este foarte nutritiv, dar are și un punct de fum scăzut, ceea ce poate duce la oxidare și amărăciune atunci când este încălzit.
3. Ulei de palmier
Deși are un punct de fum moderat, uleiul de palmier poate deveni nesănătos atunci când este expus la temperaturi ridicate, mai ales dacă nu este rafinat.
4. Ulei de nucă
Acest ulei este aromat și bogat în omega-3 (în special ALA), dar are un punct de fum scăzut, ceea ce îl face mai potrivit pentru utilizarea în pansamente decât pentru gătit.
