Prepararea multor produse de cofetărie implică utilizarea proteinelor biciuite
Baterea corectă a albușurilor de ou este o abilitate care stă la baza multor rețete, de la sufleuri ușoare la meringi delicate.
Prepararea multor produse de cofetărie implică utilizarea albușurilor bătute, care pot fi folosite pentru meringue, mousses, souffles, pentru decorarea prăjiturilor și a produselor de patiserie. Cu toate acestea, nu toate gospodinele știu cum să bată corect albușurile cu zahăr.
Noi vă spunem cum să o faceți.
Pentru a obține o spumă bună, trebuie să alegeți cu responsabilitate un bol de bătut. Un bol adânc din ceramică, sticlă sau oțel inoxidabil este potrivit. Este important ca acesta să fie perfect curat. Dacă există reziduuri de grăsime pe suprafața interioară, acest lucru nu va permite ouălor să se transforme într-o spumă rece. De aceea, nu este de dorit să se utilizeze un recipient din plastic, deoarece acesta are micropori în care pot rămâne particule de ulei.
Sfaturi de top
- Proteinele se vor bate mai bine dacă sunt proaspete și au fost răcite înainte de a fi bătute. În acest scop, puneți-o în frigider înainte de batere.
- Este mai bine să folosiți un mixer cu viteză mică decât un blender – acesta nu este potrivit.
- Viteza mică atunci când bateți trebuie să fie controlată. Creșteți încet viteza.
- Atunci când utilizați mixerul, asigurați-vă că toate albușurile sunt complet bătute, nu doar partea de sus.
- În cazul în care albușurile nu au fost bătute suficient, va exista aer în ele, iar atunci când aluatul este frământat, produsul nu va mai fi la fel de aerat. Dacă albușurile sunt prea bătute, vor exista o mulțime de bule mici de aer în ele.
