Această supă este un exemplu al modului în care bucătăria tradițională poate combina utilitatea și aroma
Dacă doriți să gătiți ceva neobișnuit, dar în același timp fraged, supa turcească consistentă și sănătoasă „Lebeniye” va fi o alegere excelentă. Baza sa este un dressing de iaurt, completat de năut fiert, orez și chifteluțe, toate oferind o aromă bogată și o textură cremoasă.
Această supă este deosebit de populară în regiunile din estul Anatoliei și sud-estul Turciei. În turcă, „lezzetli” înseamnă „delicios”, iar numele „Lebenîye” vine de la cuvântul „leben” – adică produs lactat fermentat, făcând aluzie la baza de iaurt a supei. Cum se prepară această supă consistentă și cremoasă este explicat pe pagina Aytens Kitchen.
Rețetă
Ingrediente
- Orez ½ cană
- Apă 1,5 litri
- Năut fiert 1,5 căni
Pentru dressing
- Iaurt natural 2 căni
- Gălbenuș de ou 1 buc.
- Făină de grâu 1 lingură
- Suc de lămâie ½ buc.
Chifteluțe
- Carne tocată de vită sau miel 250 g
- Ceapă medie 1 buc.
- Sare
- Piper negru
Pentru prăjit
- Ulei vegetal
- Unt
- Mentă uscată
Preparare
- Într-o cratiță mare, fierbeți 1,5 litri de apă. Se adaugă orezul spălat și se fierbe până când devine fraged (aproximativ 12-15 minute).
- Amestecați carnea tocată, ceapa rasă, sare și piper. Formați chifteluțe mici – cam de mărimea unei nuci. Se dau deoparte în frigider timp de 10-15 minute pentru a se stabiliza forma.
- Adăugați năutul fiert la orezul fiert (puteți folosi conserve, clătite de lichid). Se aduce la fierbere ușoară.
- Într-un bol adânc, combinați iaurtul, gălbenușul de ou, făina și sucul de lămâie. Bateți până la omogenizare.
- Adăugați câteva linguri de bulion fierbinte din oală pentru a „tempera” dressingul (acest lucru va împiedica coagularea ouălor). Apoi turnați amestecul în supă, amestecând constant.
- Într-o tigaie separată, încălziți uleiul vegetal și prăjiți chiftelele până se rumenesc. Adăugați untul și presărați menta pentru a crea o aromă apetisantă.
- Adăugați chiftelele în supă, amestecați. Gătiți pentru încă 5-7 minute la foc mic. Dacă este necesar, mai adăugați puțină apă fierbinte pentru a obține consistența dorită. Se condimentează cu sare.
- Serviți supa fierbinte, presărați cu mentă suplimentară sau ierburi proaspete. Perfectă cu pâine pita sau pâine de casă.
Sfaturi
- Dacă nu aveți năut, îl puteți înlocui cu fasole albă din conservă.
- Pentru o versiune mai ușoară, chiftelele prăjite pot fi coapte la cuptor.
- Menta uscată este un ingredient tipic pentru supele turcești, dar poate fi înlocuită cu mentă proaspătă sau cimbru.
Această supă este un exemplu al modului în care bucătăria tradițională poate combina bunătatea și aroma. Cu siguranță va deveni o nouă preferată în bucătăria dumneavoastră. Și nu fiți surprinși dacă oaspeții dvs. vor mai cere – Lebenie este greu de refuzat.
