Varenyky cu cartofi nu este doar un fel de mâncare, ci un adevărat simbol al sufletului ucrainean, al căldurii și al confortului familial
Varenyky este una dintre cele mai preferate mâncăruri din bucătăria ucraineană, pe care toată lumea și-o amintește din copilărie. Fiecare gazdă are propriul său secret de preparare: cineva adaugă kefir la aluat, cineva gătește cu ouă, iar unii îl frământă pe apă clocotită. Foodblogger Julia Senich a împărtășit o rețetă pentru găluște perfecte, care nu sunt doar gustoase, ci și nu se dezintegrează în timpul gătitului. Ea a sugerat o versiune dovedită a rețetei – cu umplutură tradițională de cartofi și ciuperci, care vă va face cina cu adevărat casnică și confortabilă.
Rețetă
Ingrediente:
Pentru aluat
- Făină de grâu 400 g
- Apă clocotită 200 ml
- Ulei 3 linguri
- Sare
Pentru umplutură
- Piure de cartofi 250 g
- Champignons (sau alte ciuperci) 130 g
- Ceapă medie prăjită 1 buc.
- Sare
- Piper
Pentru servire
- Untură sau unt 30-50 g
- Ceapă prăjită
- Ierburi aromatice
- Smântână acră
Preparare
- Cerneți făina într-un castron mare – aceasta o oxigenează și face aluatul fraged.
- Adăugați sare și ulei vegetal. Turnați apa clocotită (foarte important: apa clocotită) și frământați rapid aluatul cu o lingură (pentru a nu vă arde mâinile) și apoi cu mâinile până devine elastic. Aluatul trebuie să fie moale și puțin lipicios în mâini – după odihnă va fi perfect.
- Înfășurați-l în folie alimentară sau puneți-l sub un bol și lăsați-l să se odihnească timp de 20-30 de minute.
- Se fierb cartofii în apă sărată și se pasează până se obține un piure.
- Ciupercile se toacă mărunt, se prăjesc într-o tigaie uscată sau cu puțin ulei.
- Adăugați ceapa prăjită tocată, amestecați totul cu piureul de cartofi, sare și piper. Umplutura trebuie să fie densă, nu rară – atunci găluștele vor fi ușor de modelat.
- Împărțiți aluatul în mai multe bucăți, rulați fiecare bucată într-un strat subțire.
- Folosiți un pahar sau o formă specială pentru a decupa cercuri.
- Puneți o linguriță sau o linguriță de umplutură în centru și sigilați bine marginile. Puteți folosi degetele sau dinții unei furculițe pentru a o face frumos și bine fixată.
- Așezați găluștele pe o planșetă sau o tavă, presărați-le generos cu făină pentru a preveni lipirea lor.
- Se toarnă 2-2,5 litri de apă într-o cratiță mare, se adaugă sare și se aduce la fierbere. Coborâți cu grijă găluștele în apa clocotită.
- Când plutesc – se fierb încă 3-5 minute, apoi se scot cu o strecurătoare sau cu o strecurătoare.
Servire
- Puneți găluștele gata într-un castron adânc, presărați cu ceapă verde și ceapă sau unt și decorați cu ierburi proaspete.
- Asigurați-vă că serviți cu smântână, puteți adăuga ceapă murată sau ciuperci pentru o aromă mai bogată.
Sfaturi
- Vareniki pot fi congelați – întindeți-i pe o planșetă, congelați, apoi puneți-i într-o pungă și păstrați-i în congelator până la 3 luni.
- În loc de ciuperci puteți adăuga brânză de vaci, varză, fasole sau puteți face doar o umplutură clasică de cartofi.
- Pentru un aluat mai moale puteți adăuga 1 ou, dar cu apă fiartă va fi oricum elastic.
Varenyky cu cartofi nu este doar un fel de mâncare, ci un adevărat simbol al sufletului ucrainean, al căldurii și al confortului familial. Datorită aluatului potrivit pe apă clocotită și a unei umpluturi reușite, ele nu se lipesc între ele, nu se fierb și încântă prin aroma lor.
