Foto: din surse deschise
Dacă vă amintiți ce greșeli este mai bine să nu faceți, veți fi fericit doar cu merluciu
Merluciu este un pește mai puțin popular, dar accesibil, pe care este o greșeală să îl ignori. Are tendința de a fi mai ieftin decât peștele de fund similar, cum ar fi codul”, explică Max Harvey, vicepreședinte pentru achiziții la Wulf’s Fish.
„Devine din ce în ce mai popular în rândul [в частности] bucătarii americani, deoarece este disponibil pe tot parcursul anului”, a adăugat el. În articolul din Chowhound, nutriționistul Rima Kleiner a dezvăluit că merluciu este bun atât pentru copii, cât și pentru adulți. Dar bucătarul-șef privat și câștigătorul emisiunii „Chopped” de pe Food Network, Julia Cebotar, a declarat că „din cauza texturii sale delicate, merluciu poate fi cu ușurință uscat în exces sau se poate destrăma dacă nu este tratat cu îngrijirea corespunzătoare”.
Nu este dificil de gătit, dar pentru a obține cele mai multe beneficii și arome trebuie să evitați câteva greșeli comune.
Cumpărarea merluciului de proastă calitate
Merluciu este un pește ieftin și nu există niciun motiv pentru a lua un produs de calitate scăzută. Pentru a evita să faceți o greșeală, căutați anumite semne de prospețime (acestea sunt valabile pentru toți peștii): „Căutați carne fermă, translucidă și un ușor miros de mare. Evitați peștele tern, vâscos și cu un miros înțepător de pește”.
Atunci când cumpărați merluciu congelat, asigurați-vă că ambalajul este etanș și că pe pește nu există crustă de gheață (un semn de deteriorare). Evitați peștele decolorat. Merluciu proaspăt trebuie să aibă o culoare roz deschis uniformă, precum codul sau tilapia. De asemenea, este mai bine să cumpărați pește de la o pescărie profesionistă.
Decongelare necorespunzătoare
Mulți oameni cred că peștele congelat este mai rău, dar acest lucru nu este adevărat. „Fructele de mare sunt congelate proaspete, deci păstrează toate substanțele utile: proteine, vitamine, minerale. În congelator, peștele poate fi păstrat timp de până la șase luni”, spune Kleiner.
- Decongelare corectă: Transferați fileurile la frigider peste noapte.
- Metoda rapidă: Puneți peștele într-o pungă etanșă și puneți-l în apă rece timp de o oră.
Nu decongelați în apă caldă sau folosiți cuptorul cu microunde – acest lucru va strica textura și poate duce la dezvoltarea bacteriilor.
Julia Chebotar adaugă că peștele nu trebuie lăsat niciodată la temperatura camerei. Max Harvey, pe de altă parte, subliniază că merluciu nu tolerează bine înghețul. Dar dacă nu aveți altă opțiune, cel mai bine este să acoperiți bucățile cu un amestec de făină de porumb și făină simplă și să le congelați între straturi de hârtie pergament.
Apoi le puteți prăji direct din congelator.
Preparare necorespunzătoare
Încă de la început este absolut necesar să îndepărtați pielea și oasele (dacă există), să uscați fileul cu prosoape de hârtie, să tăiați marginile astfel încât bucățile să se gătească uniform.
Chiar dacă preparați peștele la abur sau în pergament, uscați-l în prealabil. În acest fel, condimentele se vor absorbi mai bine. Nu condimentați înainte de gătit
Sarea sporește aroma și ajută peștele să își păstreze forma. Ar trebui să condimentați cu 10 minute înainte de gătire. Sare, piper și puțină lămâie vor fi suficiente.
Sărarea excesivă
„Prea multă sare va îneca aroma subtilă a merluciului”, spune Kleiner. Nu marinați peștele mult timp, în special în amestecuri sărate. Este mai bine să adăugați condimente după gătit decât să stricați felul de mâncare.
Manipulare excesivă
„Merluciu este un pește alb uleios și foarte delicat”, spune Harvey. Manipulați-l cu grijă. Pregătiți totul în avans – prosoape de hârtie, tigaie, condimente – și mișcați peștele cât mai puțin posibil.
Nu ați încălzit tigaia
Merluciu trebuie să fie prăjit într-o tigaie bine încălzită. „Tigaie rece = peștele se va lipi”, spune Smith. Opțiunile bune sunt oțelul inoxidabil sau o tigaie din fontă bine încălzită.
Lipsa de grăsime
„O tigaie uscată va rupe peștele delicat”, avertizează Chebotar. Folosiți ulei de măsline sau de avocado, puteți adăuga puțin unt. Puteți folosi și ghee dacă vă este teamă că untul se va arde.
Gătești fără rețetă
Nu vă abateți de la rețetă, mai ales dacă nu sunteți sigur dacă doriți să înlocuiți peștele. Umiditatea, densitatea și timpul de gătire au toate un impact. Rețeta simplă a lui Smith: condimentați fileurile, prăjiți-le pe ambele părți timp de 3-4 minute fiecare, stropiți cu lămâie, serviți cu legume.
Lui Harvey îi place să paneze merluciu în făină și mălai și să-l prăjească până devine crocant. Se poate adăuga și în supe și ciorbe, dar numai la sfârșitul gătitului. Kleiner recomandă coacerea merluciului în folie cu ulei de măsline, lămâie și ierburi.
Umăr gros
„O spatulă obișnuită va rupe fileul”, spune Kleiner. Folosiți una specială – o spatulă de pește subțire și flexibilă.
Întoarcerea de mai multe ori
„Odată ce l-ați pus jos, nu-l atingeți”, spune Chebotar. Lăsați peștele să se prăjească până devine auriu. Doar când fileurile se desprind ușor, întoarceți-le. O dată va fi suficient.
Overcooked
„Merluciu se gătește repede, nu ratați momentul”, spune Smith. Merluciu prea fiert este uscat și fără aromă. Timpul este de trei până la patru minute pe fiecare parte. Peștele trebuie să fie mat și să se desprindă ușor cu o furculiță.
Ideal este să folosiți un termometru. Temperatura de gătire este de 63°C.
Servirea prea ușoară
Merluciu este delicios pe cont propriu, dar poate părea fad. Gândiți-vă la garnituri în avans. Garniturile trebuie să fie ușoare pentru a nu îneca aroma peștelui.
