Kholodnik este o mâncare ucraineană tradițională cunoscută încă din vremea cazacilor
În sezonul cald organismul nostru are nevoie de lejeritate, prospețime și hidratare. Acesta este motivul pentru care multe gospodine caută rețete pentru supe reci. Dar, în timp ce rețetele la modă pentru okroshka cu cârnați au inundat rețelele sociale, vrem să vă reamintim de o adevărată bijuterie ucraineană – kholodnik. Acest fel de mâncare nu este doar gustos și sănătos, ci face parte și din patrimoniul culinar al poporului nostru. Mulți oameni consideră în mod eronat că kholodnik este o „versiune ucrainizată a okroshka”, deși, de fapt, această okroshka a venit la noi mult mai târziu, așa cum se povestește pe pagina diana_kulikovska.
Kholodnik este o mâncare tradițională ucraineană cunoscută încă din vremea cazacilor. Era deosebit de popular printre țăranii din regiunile nordice și centrale, unde se cultivau adesea sfeclă roșie, castraveți, ierburi și acces la produse lactate fermentate.
În antichitate, cholodnikul era preparat exclusiv în timpul verii. Era considerat un mod ideal de a se răcori după o zi grea de muncă la câmp. Acesta combină sfecla roșie (care dă o culoare bună și o ușoară dulceață), castraveții, ierburile, ouăle și o bază de lapte fermentat – de obicei lapte acru sau kefir de casă.
Rețetă
Ingrediente:
- Castraveți 3 buc.
- Ouă fierte 3 buc.
- Sfeclă roșie fiartă 2 buc.
- Kefir 750 ml
- Smântână acră 2 lingurițe
- Apă 100-200 ml
- Mărar 1 buchet
- Pătrunjel 1 buchet
- Sare
- Piper
Gătit
- Refrigerați toate ingredientele. Acest lucru este important. Alimentele calde pot strica aroma.
- Tăiați castraveții în cuburi mici sau radeți-i pe o răzătoare mare.
- Decojiți și tăiați ouăle în cubulețe (rezervați câteva pentru servire).
- Radeți sfecla coaptă pe o răzătoare medie.
- Se toacă mărunt verdeața.
- Într-un castron mare amestecați toate legumele, adăugați kefirul, smântâna, sare și piper. Dacă este necesar, adăugați puțină apă rece.
- Se amestecă bine și se pune la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
- Se servește rece, se ornează deasupra cu un ou, ierburi sau chiar câteva picături de ulei de măsline.
Din păcate, cuvântul „kolodnik” a dispărut treptat din uz sub presiunea obruseniei din secolul XX. A fost suplinit de okroshka, care nu are nimic în comun cu tradițiile noastre culinare autentice. Și astăzi aducem înapoi mâncărurile noastre, limba noastră, gusturile noastre. Iar peluza este una dintre cele mai delicioase modalități de a o face.
