Foto: din surse publice
Se pare că chiar și ceva la fel de neînsemnat ca temperatura ouălor poate afecta rezultatul final atunci când preparați un desert
Experții știu bine – dacă bateți albușurile prea reci, veți uita de meringue-ul aerisit.
Ideea este că frigul încetinește activitatea moleculară, astfel încât proteinele devin inelastice și vâscoase. Când masa este prea densă, oxigenul pătrunde mai prost, spuma se dovedește prea lichidă, se sedimentează rapid. Iar căldura este necesară pentru o textură perfectă.
Așa că este important să vă amintiți o regulă simplă: scoateți întotdeauna ouăle din frigider în avans (cu cel puțin două ore înainte) pentru a le permite să ajungă la temperatura camerei.
În acest fel, veți avea o textură moale pentru a obține consistența dorită. Dacă nu aveți mult timp la dispoziție, scufundați ouăle din frigider în apă caldă timp de 10-15 minute.
La fel de important, deserturile diferite necesită texturi diferite ale ouălor. De exemplu, atunci când gătiți meringi într-o baie de apă, nu contează dacă albușul este cald sau rece. Dar pentru versiunea clasică, încălzirea este deja o condiție prealabilă.
Ignorarea controlului temperaturii este o concepție greșită comună chiar și în rândul bucătarilor experimentați.
Pe de altă parte, gălbenușurile sunt mai puțin pretențioase la temperatură. Ele pot fi chiar amestecate cu zahăr direct din frigider. Principalul lucru este să separați cu grijă gălbenușurile de albușuri.
