Foto: din surse publice
Sărarea legumelor înainte de gătire necesită un efort minim, dar dă rezultate foarte bune
S-ar părea că ai făcut totul corect: ai cumpărat produse proaspete, le-ai tăiat, le-ai gătit după o rețetă dovedită, dar în final nu ai obținut deloc ceea ce doreai. Se pare că este vorba de momentul în care ai sărat legumele.
De cele mai multe ori, sărăm un fel de mâncare la sfârșitul gătitului sau în interiorul procesului. Cu toate acestea, pentru multe legume, sarea este necesară chiar la început: când le pregătiți pentru gătit. Adică, cu 10 până la 30 de minute înainte de gătire.
De ce sărați legumele la începutul gătitului
După cum subliniază experții, este vorba despre osmoză. Este un proces natural prin care apa tinde să se deplaseze acolo unde există mai multe substanțe dizolvate (în acest caz sarea).
Dacă presărați legume feliate cu sare și le lăsați un timp, excesul de umiditate va fi extras din celule.
S-ar părea că de ce trebuie să uscăm legumele? Dar tocmai aici se află secretul principal. Îndepărtarea excesului de umiditate are câteva beneficii importante:
- Textura îmbunătățită – astfel de legume se vor găti mai puțin, adică dacă gătiți o tocană, își vor păstra forma fără a se transforma în terci (deosebit de important pentru vinete și dovlecei);
- dispariția amărăciunii – acest lucru este cel mai important pentru vinete, care sunt adesea amare după gătire;
- legumele devin mai crocante și se coc mai bine – dacă există mai puțină umiditate la suprafața legumelor, acestea se vor carameliza mai repede în timpul coacerii sau prăjirii (încercați acest lucru cu cartofii prăjiți – sărați-i și lăsați-i 10-15 minute și tamponați-i cu un prosop de hârtie înainte de prăjire);
- vasul va absorbi mai puțin ulei – datorită suprafeței uscate, uleiul nu pătrunde adânc în interior, legumele vor fi mai dietetice.
Sărarea legumelor înainte de gătire necesită un efort minim, dar dă rezultate foarte bune. Acest secret este folosit de bucătarii profesioniști pentru a obține legume crocante și sănătoase.
